Tulinen pippuri "Habanero White" (Havannapaprika) : 400 000 SHU

Perun kuuma paprika "Habanero White"   (400 000 SHU:ta).
Mausteinen mausteseos ympäri vuoden!
Erittäin tulinen perulainen paprikalajike. Kasvit kasvavat jopa 60 cm korkeiksi ja haarautuvat voimakkaasti sivusuunnassa.
Palot ovat vaaleanvihreitä teknisessä kypsyydessä, mutta muuttuvat maitomaisen valkoisiksi biologisessa kypsymisvaiheessa.
Tämän lajikkeen mausteisuus on erittäin korkea (jopa 400 000 yksikköä Scovillen asteikolla).
Tuoksu on hedelmäinen ja kukkainen, maku makea. Kasvukausi on 190 päivää.
Pohjoisilla alueilla sitä kasvatetaan kasvihuoneissa ja kasvilavoilla. Sitä voidaan kasvattaa myös sisätiloissa jopa kahden litran ruukuissa.
Tarkoitettu tuoreeseen kulutukseen (kokeneille ruoan ystäville) ja kastikkeiden valmistukseen.

* Scovillen asteikko.
Wilbur Lincoln Scoville (1865-1942) oli tunnettu yhdysvaltalainen apteekkari, joka väitteli tohtoriksi Columbian yliopistosta vuonna 1929 ja loi Scovillen asteikon. Hän työskenteli Parke Davis -lääkeyhtiössä Detroitissa. Siellä hän teki vuonna 1912 testejä eri paprikalajikkeiden tulisuuden määrittämiseksi. Nykyään yhtiö kuuluu yhdelle maailman suurimmista yrityksistä, Phizerille, mutta tuolloin se oli erittäin suuri ja vanhin lääkevalmistaja Yhdysvalloissa.
Vuonna 1920 Wilbur Scoville kehitti Scovillen aistinvaraisen testin, jossa pippurinäytteen tulisuutta arvioitiin tietyissä yksiköissä – Scovillen lämpöyksiköissä (SHU). Tämä testi oli alun perin suunniteltu mittaamaan kapsaisiinipitoisuuksia – alkuainetta, joka on suoraan vastuussa punaisen pippurin tulisuudesta (mustapippurissa eri komponentti, piperiini, vastaa tulisuudesta).
Yleisesti ottaen puhdas kapsaisiini (8-metyyli-n-vanillyyli-6-nonenamidi) on väritön, kiteinen jauhe, joka liukenee alkoholiin ja ei liukene kylmään veteen. Sitä voidaan käyttää lääketieteessä (erilaiset lämmittävät voiteet, tinktuurat ja laastarit) sekä itsepuolustusaseiden (kaasupatruunat, pistoolit) valmistuksessa. Yksi kilogramma puhdasta kapsaisiinia maksaa noin 5 000 euroa.
Puhtaassa muodossaan se voi olla erittäin vaarallista ihmisille, sillä jo 1,0 mg ihmisen käteen asetettuna aiheuttaa kipua kuin kuuma rauta, minkä jälkeen iho peittyy välittömästi rakkuloihin...
Eläinkokeet ovat osoittaneet, että ruoan mukana nautitun kapsaisiinin tappava annos on hiirille 100 mg/kg. 60 kg painavalle ihmiselle kuolema seuraisi kuitenkin vain, jos he nielisivät nopeasti lähes 2 kg chilipaprikoita... (mikä on käytännössä mahdotonta).
Kapsaisiinipitoisuuden aistinvaraiseksi määrittämiseksi Scoville liuotti ensin tarkasti mitatun määrän tiettyä pippurinäytettä alkoholiin, jakoi sitten valmistetun liuoksen viiteen osaan ja kutsui viisi testaajaa. Jokaista testaajaa kohden hän lisäsi vähitellen tietyn määrän makeutettua vettä annettuun alkoholiliuosannokseen, ja tuloksena olevasta seoksesta otettiin sitten näyte. (Vettä lisättiin, kunnes kolme viidestä testaajasta ei enää havainnut kuumaa makua, jolloin testi katsottiin suoritetuksi.) Tulokset laskettiin sitten: jos kuuman maun poistamiseen yhdestä osasta alkoholiliuosta tarvittiin 1 000 osaa vettä, kyseiselle pippurilajikkeelle annettiin vahvuudeksi 1 000 SHU.
Myöhemmin Scovillen asteikko standardoitiin ottaen huomioon puhtaan kapsaisiinin läsnäolo, joka määritettiin tarkemmilla menetelmillä (tällä hetkellä kromatografisilla): 6,6 % puhdasta kapsaisiinia vastaa 1 miljoonaa SHU:ta ja 100 % - 16 miljoonaa SHU:ta.
Scoville ja hänen seuraajansa saivat empiirisesti tärkeimpien pippurilajikkeiden lämpöarvot, ja sen seurauksena moderni "Scoville-taulukko" "tulisuusluokitukselle" näyttää tältä:
15 000 000–16 000 000 puhdasta kapsaisiinia
9 100 000–15 000 000 Kapsaisinoidit: dihydrokapsaisiini, nordihydrokapsaisiini jne.
2 000 000 - 5 300 000 pippurisumutetta (USA)
1 200 000–1 460 000 Trinidad Scorpion Butch T
855 000 - 1 041 427 Bhut Jolokia, Naga Jolokia ("Naga Jolokia")
876 000 - 970 000 Dorset Naga, Tezpur
350 000 - 577 000 punaista Savina Habaneroa
100 000–350 000 Habaneroa (Chilen habanero), rouva Janette
100 000–350 000 eteläamerikkalaista kiinalaista, afrikkalainen lintuparvi
100 000–200 000 jamaikalainen chili
50 000–100 000 Birds Eye, thaimaalainen pippuri, thaimaalainen pippuri, malagueta-pippuri, chiltepin-pippuri, tepin-pippuri, kiinalainen kwangsi
30 000 - 50 000 Capsicum Frutescens, Aji-pippuri, Tabasco-pippuri, Piquin, Pakistanin dundicut
10 000–25 000 Serrano-paprikaa, de Arbolia, murskattua punaista paprikaa, korkealaatuisinta Coral-punaista paprikaa
7 000–8 000 Tabasco-kastiketta (Habanero)
5 000–10 000 vahapippuria, varhainen jalapeño
2 500–8 000 jalapenopaprikaa
2 500–5 000 Tabasco-kastike (Tabasco-pippuri), Louisianan chilikastike, Pasilla, Mirasol, Chipotle
1 500–2 500 Rocotillo-pippuria, Sandiaa, Cascabelia, Keltaista Tulivahaa
1 000 - 1 500 Draky, Anaheim, Poblano Pepper, Mieto Jalepeno
600–800 Tabasco-kastiketta (vihreä paprika)
500–1000 Ancho, Cherry, New Mexico
100-500 Maustepippuria Pimiento (Pimenta), Pepperoncini, Marinoitu pepperoncini, unkarilainen pippuri
0 - Makea paprika.

Havannapaprika. Bot.: Capsicum chinense.